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苦瓜蜜汁的加工方法

2019-03-08 21:48:57 | 来源: 军事

苦瓜苦中带甜,甜含清香,其性味苦寒,具有清热去暑,明目清心等功效。下面介绍苦瓜蜜汁的加工方法。

1.原料 选择八九成熟的新鲜苦瓜,剔除过生、过熟及病虫害瓜。用清水将苦瓜表面的尘土、污物等彻底清洗干净。

2.去籽、切片用不锈钢刀切去瓜蒂。

将苦瓜纵切成两半,

苦瓜蜜汁的加工方法

挖除种籽,再切成2—3毫米的薄片。

3.浸汁 苦瓜汁液较少,故采用浸提法取汁。为提高浸出率,需进行2次浸提。

方法是:在瓜片中加入清水(瓜片:水:1:5),加热至85-90℃,浸提4小时,将滤出浸提液收存;滤渣再按1:5加水,加热至85—90℃,浸提2小时,将滤出浸提液与上次浸提液混合。

4.调配在汁液中加入砂糖和蜂蜜(砂糖占总配料量的9%,蜂蜜占3%),调整汁液可溶性固形物达12%。

5.澄清 将调配好的汁液置于10℃下静置20小时,使汁液中的胶体物质沉降,汁液变得澄清透明,滤取上层清汁液。

6. 灌装 将汁液加热至95℃后灌装。灌装温度不低于85℃。装后立即封盖。

7.杀菌、冷却 苦瓜蜜汁饮料属低酸性食品,故采用115℃杀菌15分钟,或100℃杀菌30分钟。杀菌完毕冷却至常温即为成品。

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